Wie wird Wasser zum Lebens-Mittel?

Was verrät uns die aktuelle Wasserforschung über die Vitalität der Nahrung?

„Lebensmittel sind... alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind…, dass sie in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden... Zu Lebensmitteln zählen auch Getränke, Kaugummi, sowie alle Stoffe, einschließlich Wasser, die dem Lebensmittel bei seiner Herstellung oder Be- oder Verarbeitung absichtlich zugesetzt werden,” bestimmt die Lebensmittelbasisverordnung (EG) Nr. 178/2002. Was ein echtes Lebens-Mittel (im Sinne einer Vollwerternährung) ausmacht, darüber verschweigt sich das Lebensmittelrecht. Der heutige Wissensstand sagt uns aber, 1. dass Wasser einer der wichtigsten Bestandteile (wenn nicht der wichtigste) von Lebensmitteln ist und 2. dass die Qualität des enthaltenen Wassers die „Lebendigkeit”
von Lebensmitteln maßgeblich bestimmt.

Dr. Walter H. Medinger, Krems (A)

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